Красная икра: почему цены растут, а уловы падают

Промысел в ключевых регионах, включая Камчатку, фактически завершен, а объемы осенней кеты не способны радикально изменить ситуацию. Владелец магазина hot-fish Алексей Горячев отмечает, что спрос остается стабильным, однако рынок столкнулся с уникальным для последних двух десятилетий дефицитом сырья. Если запасы истощатся до декабря, потребители могут переключиться на более доступную щучью или дорогую осетровую икру.

Коммерческий директор ООО «Икорный» Алексей Ким подтверждает: дефицита на полках магазинов не предвидится, но цена в 18–20 тысяч рублей за килограмм отсечет часть покупателей. Главным риском становится даже не отсутствие товара, а рост доли фальсификата. Недобросовестные продавцы пользуются ситуацией, пытаясь сбыть прошлогодние остатки или имитацию под видом качественного продукта, поэтому эксперты советуют проверять наличие маркировки «Честный знак» и избегать покупок в сомнительных точках.

Крупные торговые сети, в свою очередь, сохраняют ассортимент стабильным. По словам главы АКОРТ Станислава Богданова, в сетевой рознице на текущий момент представлено до 20 видов икры, а к декабрю выбор традиционно вырастет в несколько раз. Цены на базовый сегмент остаются фиксированными: минимальная стоимость баночки весом 95 граммов держится на уровне 500 рублей, тогда как премиальные позиции значительно дороже. Ежегодное потребление красной икры в стране достигает 20 тысяч тонн, и несмотря на текущие сложности, ритейлеры рассчитывают закрыть предновогодний спрос за счет заранее сформированных контрактов.